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　  随着人们生涯水平的提高，，
，，人们对果蔬的要求也一直提高，，
，，不但要求果蔬要有高的营养价值，，
，，并且要求果蔬具有好的风韵。。。。。因此，，
，，研究果蔬的风韵物质已成当今的热门。。。。。

　　1. 果蔬中风韵物质的提取手艺

　　现在，，
，，风韵物质提取的要领主要有顶空取样手艺、同时蒸馏萃取手艺、固相微萃取手艺、搅拌棒吸附萃取手艺和超临界流体萃取手艺等。。。。。

　　①顶空取样手艺(HS)：其原理是将待测样品放入一个密闭的容器中，，
，，样品中的挥发因素便从果蔬基质中释放出来进入容器的顶空，，
，，其在顶空中含量的多寡只由基本的物理-化学定理所决议。。。。。其又分为静态顶空取样手艺(SHS)和动态顶空取样手艺(DHS)。。。。。

　　②同时蒸馏萃取手艺(SDE)：要领最初由Lickens和Nicker-son于1964年提出，，
，，是一种将水蒸汽蒸馏和有机溶剂抽提连系起来的要领，，
，，即首先从样品中蒸馏出挥发性物质，，
，，再使用低沸点溶剂萃取蒸馏液。。。。。

　　③固相微萃取手艺(SPME)：由加拿大Waterloo大学Pawlisyzn及其相助者于1900年提出的。。。。。由Supelo公司(美国)1994年推出其商业化产品。。。。。它是通过使用微纤维外貌少量的吸附剂从样品中疏散和浓缩剖析物的手艺，，
，，集采样、富集和进样于一体，，
，，尤其适合与气相色谱联用，，
，，为样品预处置惩罚开发了一个全新的时势。。。。。

　　④搅拌棒吸附萃取手艺(SBSE)：是一种用于从溶液样品中疏散和浓缩的新手艺。。。。。搅拌棒由密封在玻璃管中的磁核和厚的聚二甲基硅氧烷涂层组成，，
，，萃取机理和固相微萃取很是相似。。。。。

　　⑤超临界流体萃取手艺(SFE)：是一种以超临界流体取代通例有机溶剂对食物中风韵物质举行提取疏散的新手艺，，
，，在超临界状态下，，
，，将超临界流体与待疏散的物质接触，，
，，使其有选择性地把极性巨细、沸点崎岖和分子量巨细的因素依次萃取出来。。。。。

　　2. 果蔬中风韵物质的检测剖析手艺

　　现在，，
，，较为先进的果蔬风韵剖析手艺有气相、液相色谱法、液质联用测定法、气相色谱-吸闻手艺、电子鼻手艺等。。。。。

　　①气相色谱手艺(GC)：气相色谱法是较量适合于挥发性风韵物质剖析测定的要领之一，，
，，它具有迅速度高、疏散效果高和定量剖析准确的特点，，
，，被普遍的用于果蔬等风韵的研究中。。。。。

　　②液相色谱手艺(LC)：液相色谱手艺是在气相色谱原理的基础上生长起来的疏散风韵物质的手艺。。。。。该要领最大特点是物质在低温情形下可举行疏散，，
，，在处置惩罚对热不稳固的物质时尤为主要，，
，，别的也可用来剖析爆发香味但察觉不到挥发性的组分，，
，，使用待测物对光的作用，，
，，可用荧光、紫外、示差等检测器检测。。。。。

　　③气质联用(GC-MS)手艺：当样品注入气相色谱，，
，，经色谱柱疏散后的物质由分子疏散器进入电离室，，
，，被电子轰击形成离子，，
，，其中部别离子进入离子检测器。。。。。经由质谱快速扫描后导出组分的质谱图，，
，，以此作为定性、定量剖析的依据。。。。。气质联用手艺综合了气相色谱高疏散能力和质谱高判别能力的优点，，
，，实现了风韵物质的一次性定性、定量剖析。。。。。

　　④液质联用(HPLC-MS)手艺：液质联用手艺以液相色谱作为疏散系统，，
，，质谱为检测系统，，
，，样品在质谱部分被离子化后，，
，，经质谱的质量剖析器将离子碎片按质量数脱离，，
，，经检测器获得质谱图。。。。。

　　⑤气相色谱-吸闻(GC-O)手艺：GC-O最早是由Fullerl于1964年提出，，
，，是将气息检测仪同疏散挥发性物质的气相色谱仪相连系的手艺。。。。。其原理是在气相色谱柱最后装置分流口，，
，，GC毛细管柱疏散出的流出物凭证一定的分流比，，
，，一部分进入仪器检测器(通常为氢火焰离子检测器(FID)和质谱(MS))，，
，，另一部分通过传输线进入嗅闻端口让人鼻(即感官检测器)举行感官评定。。。。。

　　⑥电子鼻(EN)手艺：电子鼻也称人工嗅觉系统，，
，，是模拟生物鼻的一种电子系统，，
，，主要凭证气息来识别物质的种别和因素。。。。。其事情原理是模拟人的嗅觉器官对气息举行感知、剖析和判断。。。。。

　　3. 展望

　　随着科技的生长，，
，，仪器剖析手段的前进及人们对果蔬风韵因素的相识和需求增多，，
，，果蔬风韵物质的疏散及剖析检测要领将会越发先进，，
，，越发完善，，
，，以知足人民日益增添的营养康健需要!